安全炒股配资网黄油融肉桂，一口吃透江西老式糕点魂

在江西的一些老式糕饼铺里，偶尔能见到一款叫苹果肉桂蛋糕的点心。它不像法式甜点那么精致，也没有现代烘焙店那些花哨的奶油裱花，模样朴朴素素，切开来能看见大块大软的苹果粒，凑近一闻，是肉桂粉混着黄油的温暖香气。这款蛋糕之所以在江西有些人家中流传，大概是因为赣地秋冬湿冷，肉桂驱寒，苹果清甜，两者搭在一起，烤出来的蛋糕绵润扎实，配一壶本地绿茶或一杯热米酒都合适。自己做也并不难，不需要专业设备，普通家庭厨房就能完成。

准备两个中等大小的红苹果，削皮去核，切成小丁，不要切太碎，保留颗粒感吃起来才满足。挤半颗柠檬汁拌匀，防止氧化变色，同时增加一层清爽的酸香。另取一个大碗，打三个常温鸡蛋，加入八十克白糖，用手动打蛋器朝一个方向搅打，直到糖融化、蛋液颜色变浅。同样重量的黄油隔热水融化成液体，稍微晾凉后倒入蛋液中搅匀，黄油是蛋糕湿润的关键，不建议用植物油替代。

低筋面粉一百五十克过筛进碗里，再加一勺肉桂粉，大约八克，喜欢浓郁风味可以再加半勺。泡打粉五克也一起筛入，用刮刀从底部翻拌，不要画圈搅拌，面糊起筋就发不起来了。拌到看不见干粉时，把苹果丁倒进去，包括碗底析出的柠檬汁，统统拌进面糊。这时能闻到苹果和肉桂混合的气味，有点像秋冬煮红酒的锅边飘出的那种暖意。

准备一个六寸的圆形模具，铺上油纸或者在内壁刷一层薄薄的黄油防粘。把面糊倒进去，用刮刀抹平表面，撒一把核桃碎或者杏仁片增加脆的口感，没有也可以不撒。烤箱预热一百七十度，中下层烤四十五分钟左右安全炒股配资网，中途看到表面上色太快要及时盖一张锡纸。烤好后用竹签扎中心，拔出来干净不带面糊就熟了。出炉后在模具里放五分钟再脱模，自然晾凉。

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